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교수동정
- 국립 부경대학교 교수님들의 자랑스러운 소식입니다.
| 고등어 어묵 탄생 ‘눈앞’ | |||
| 작성자 | 대외협력과 | 작성일 | 2016-03-31 |
| 조회수 | 1434 | ||
| 고등어 어묵 탄생 ‘눈앞’ | |||||
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대외협력과 |  |
2016-03-31 |  |
1434 |
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조영제 교수, 어묵의 새로운 길 낸다 고등어로는 그동안 어묵을 만들지 않았다. 살이 붉고 기름기가 많아 어묵에 적당하지 않아서였다.
국제신문은 3월 30일자 2면에 ‘연근해 고등어로 부산어묵 만든다’는 제목으로 조영제 교수의 연구내용을 소개해 눈길을 끌었다. 어묵은 전통적으로 명태 등 흰살 생선이 원료였다. 명태가 귀해지면서 지금은 대부분 동남아에서 그 원료(연육)를 수입해 사용한다. 가격도 저렴하고 물량 확보도 쉬운 고등어가 이 수입연육을 대체할 수 있을까? 조영제 교수는 “고등어만으로는 어렵다. 고등어와 흰살 생선을 섞는 방법인데, 고등어가 들어가도 식감과 향미가 좋은 어묵이 되는 최상의 비율을 찾아내는 것이 연구의 핵심.”이라고 밝혔다. 조 교수 연구팀은 지난해 10월 부산시의 부산어묵전략식품사업단으로부터 ‘새로운 어묵원료 개발 및 제품화’라는 연구용역을 받아 한창 연구 중이다. 연구결과는 올 가을쯤 나올 예정이다. |
